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La
Turquie -
CONSEIL
Ambassade
Adr. :
Paris Caddesi - 70 Kavaklidere - 06540 Ankara
Tél : [90] (312) 455 45 45 Fax : [90] (312) 455 517
Web
: http://www.ambafrance-tr.org
Consulat
général Adr. :
Istiklâl Caddesi 8 - 80090 Taksim -
Istanbul
Tél : [90] (212) 334 87 30 Fax : [90] (212)
334 87 31
Web : http://www.consulfrance-istanbul.org
Santé
Peu
de risques sanitaires particuliers. Il existe un risque
d'hépatite A, d'amibes, de typhoïde et autres maladies
transmises par l'eau et l'alimentation. En conséquence,
il est recommandé d'adopter les règles alimentaires
universelles comme de ne pas boire n'importe quelle eau,
de proscrire les glaçons, d'éviter les crudités et de
faire une chasse absolue à tout aliment qui aurait pu
être congelé (pannes d'électricité fréquentes :
congélation-recongélation).
Cuisine
Inventive
et riche, la cuisine turque est basée sur la fraîcheur
des produits
-
Le petit déjeuner traditionnel, qui vous surprendra,
est composé d'olives noires, de Beyaz peynir (fromage
ressemblant à la feta), de tomates, de concombres, d'œufs,
avec du pain, du beurre, de la confiture, et le thé
bien sûr.
-
En entrée, les soupes turques (çorba). La soupe aux
tripes excellente, est servie dans des endroits
spéciaux. C'est un remède très efficace contre la
gueule de bois.
-
Préférez-leur cependant les hors-d'œuvre, groupés
sous le nom de meze. Certains grands hôtels les
proposent en buffet, à volonté, pour pas trop cher, et
en grand nombre.
-
D'autres légumes sont marinés ou cuits à l'huile
d'olive.
-
Le riz et le bulgur (blé concassé) sont souvent
utilisés pour accompagner les plats de résistance.
-
Consommez la viande en kebap, servie avec du pain
matelassé (pide) et du piment (biber).
-
Le güveç, surtout servi en Cappadoce, est une sorte de
ragoût avec des morceaux de mouton, de bœuf, de poulet
ou de crevettes qui a mijoté dans un plat en terre
cuite fermé hermétiquement.
-
Dans les restos de poissons, vous hésiterez entre
rouget (barbunya), mulet (kefal), turbot (kalkan), bar (levrek)
ou une sorte de bar (lüfer), thon (palamut), maquereau
(istarvit), homard (istakoz), crevettes royales (karides),
mérou (trança), espadon (kiliç) et daurade (çupra).
-
Les pide sont des sortes de pizzas. Certaines sont
garnies de viande, ou de fromage, avec des oignons ou
des légumes. Très répandues et pas chères. -
Lahmacun, version turque de la pizza.
-
Gözleme, immenses galettes fourrées au fromage (peynir),
aux épinards, aux pommes de terre ou à la viande
hachée. Pas cher du tout. - Simit, petite couronne de
pain au sésame.
-
Pogaça, chaussons fourrés au fromage, à la viande,
aux épinards, aux pommes de terre ou nature.
-
Mant, raviolis à la turque.
-
Le pain turc est un véritable délice.
-
Le Beyaz Peynir, de la famille de la feta, et dont le
goût change selon la provenance, il s'accompagne très
bien de tomates ou de concombres.
-
Les fruits sont délicieux.
-
Les pâtisseries se dégustent à toute heure.
Boissons
-
Ayran : boisson très rafraîchissante à base de
yaourt, d'eau et de sel. Il accompagne les viandes et
les légumes à l'huile. On le vend dans certains
restaurants et dans les magasins, au détail ou
conditionné.
-
Les jus de fruits : excellents, variés : à la pêche,
à l'orange, à la griotte, au raisin, à l'abricot, à
la poire, à la pomme, au citron.
-
Salgam suyu : Spécialité de la région d'Adana, au
sud. C'est du jus de navet rouge, acide et très salé.
C'est aussi surprenant que rafraîchissant.
-
Le café : toujours très apprécié en Turquie, il est
beaucoup moins consommé que le thé. Quand l'Empire
ottoman a perdu la province du Yémen, il a perdu du
même coup le café.
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Le thé : boisson nationale, le thé est une production
locale de la région de Rize et du Nord-Est, au bord de
la mer Noire.
-
Boza : cette boisson d'un jaune pâle, et de consistance
crémeuse, est fabriquée à base de millet légèrement
fermentée, se boit seulement en hiver, se trouve au
verre dans la rue
-
Salep : boisson blanchâtre préparée à base de
racines d'orchidées, le salep ne se boit qu'en hiver.
Il se sert chaud, saupoudré de cannelle.
NE
BUVEZ JAMAIS L'EAU DU ROBINET.
-
Le rak : autre boisson nationale après le thé, le raki
est le cousin de l'ouzo grec. Il est anisé, fabriqué
à base de raisins secs noirs (parfois de prunes) et
affiche 45°
-
Le vin : rare dans les restaurants. Les régions d'Izmir
et toute la côté égéenne produisent de bons vins
rouges blancs (beyaz), ou rosés (roze).
-
La bière : la bière turque est bonne et peu chère.
Elle est servie à la pression (fiçi bira), et souvent
accompagnée de graines (çekirdek). On la trouve aussi
en bouteilles, parfois consignées, ou en boîtes
métalliques.
Hébergement
Hôtels
de charme
Les
hôtels de charme à Istanbul sont des hôtels
aménagés dans de vieilles maisons restaurées où un
effort a été fourni pour garder, grâce au décor, une
ambiance traditionnelle, ottomane ou rétro, tout en
intégrant un certain confort.
Bien
sûr, un facteur à ne pas négliger : le marchandage.
Tout est négociable. Souvent, on vous proposera une
réduction pour paiement en espèces….
Petits
hôtels et pansiyons : Les plus nombreux et les seuls
que vous trouverez si vous quittez les chemins battus. Le plus
souvent,
la facture est établie en fonction du nombre de
personnes et non d'après la taille de la chambre.
Faites-vous préciser à l'avance les modalités.
En
général, plus vous vous éloignez des endroits touristiques, plus les prix baissent.
vous trouverez ni restaurants dans ces
hôtels, ni de bar, ni même parfois de petit déjeuner.
Camping
Les
municipalités de beaucoup de villes ont aménagé des
terrains de camping (kamp en turc) à la sortie des
agglomérations où pour pas cher, vous trouverez
toilettes,
eau, douches, alimentation, etc. Mais, ces terrains sont
souvent sales. Une solution de dernier recours
consiste, dans les petits villages ou dans les
bourgades, à camper dans le jardin de l'école, de la
gendarmerie ou dans le jardin d'un particulier : l'autorisation est facilement accordée. Le camping
sauvage est vivement déconseillé, surtout dans l'Est
de la Turquie.
Logement
chez l'habitant
Pratiqué
surtout sur la côte ou la Cappadoce. Vous serez peut-être
invité dans leurs
propres maisons, ne refusez pas, ils se vexeraient et ce
sera pour vous un excellent moyen de fiare des
connaissances. .
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